甚麼是Gluten Free 無麩質食品?

麩質（Gluten）是一種複合蛋白質，由麥穀蛋白（Glutenin）與麥醇
溶蛋白（Gliadin）組成，常見於小麥、大麥、黑麥等全穀物裡。事實上，
Gluten的名字來源於它有膠水（Glue）的特性。當麵粉和水混合時，麩質
會形成黏性的立體支架，使麵團「起筋」，之後在烘焙時會膨脹，變得鬆軟。
除了麵包、蛋糕、薄餅外，麩質也被廣泛地應用於意粉、醬料，甚至雪糕和糖果等。

有三類人士食有含有麩質的食品會有不良反應，包括對
小麥過敏（Wheat Allergy）、乳糜瀉（Celiac Disease）和麩質不耐症的
人士（Gluten Intolerance）。」患者若不慎進食這類食物後，一般會於兩小時內，
出現不同程度的過敏反應，如紅疹或痕癢；至於乳糜瀉，患者進食麩質後
會出現嚴重腹瀉，長期可致腸道發炎，上述兩類人士必須進行無麩質飲食。
麩質不耐症人士症狀則較輕微，進食麩質食物後或會肚脹及腹瀉，而部分患
有腸易激綜合症的患者亦同時有麩質不耐症，大量進食此類食物時會有肚脹
及腸道不適等問題，這類患者只需進行低麩質飲食便可（Low Gluten Diet）。