甚麼是Gluten Free 無麩質食品?

麩質(Gluten)是一種複合蛋白質,由麥穀蛋白(Glutenin)與麥醇
溶蛋白(Gliadin)組成,常見於小麥、大麥、黑麥等全穀物裡。事實上,
Gluten的名字來源於它有膠水(Glue)的特性。當麵粉和水混合時,麩質
會形成黏性的立體支架,使麵團「起筋」,之後在烘焙時會膨脹,變得鬆軟。
除了麵包、蛋糕、薄餅外,麩質也被廣泛地應用於意粉、醬料,甚至雪糕和糖果等。

有三類人士食有含有麩質的食品會有不良反應,包括對
小麥過敏(Wheat Allergy)、乳糜瀉(Celiac Disease)和麩質不耐症的
人士(Gluten Intolerance)。」患者若不慎進食這類食物後,一般會於兩小時內,
出現不同程度的過敏反應,如紅疹或痕癢;至於乳糜瀉,患者進食麩質後
會出現嚴重腹瀉,長期可致腸道發炎,上述兩類人士必須進行無麩質飲食。
麩質不耐症人士症狀則較輕微,進食麩質食物後或會肚脹及腹瀉,而部分患
有腸易激綜合症的患者亦同時有麩質不耐症,大量進食此類食物時會有肚脹
及腸道不適等問題,這類患者只需進行低麩質飲食便可(Low Gluten Diet)。